1925 yılında Mauriat, Fransa'da doğdu. Babası klasik piyano ve keman çalmayı seven bir posta müfettişiydi. Mauriat, müzik çalmaya dört yaşında başladı. 1935'te 10 yaşındayken klasik müzik eğitimi almak için Marsilya Konservatuarı'na kaydoldu, ancak 17 yaşına geldiğinde caz ve popüler müziğe aşık oldu. Mauriat genç bir yetişkinken kendi dans grubunu kurdu ve 1940'lar boyunca Avrupa'daki konser salonlarını gezdi. 1950'lerde Mauriat, en az iki tanınmış Fransız şarkıcı Charles Aznavour ve Maurice Chevalier'in müzik direktörü oldu ve her ikisiyle de turneye çıktı. 1957'de Mauriat, dört parçalık bir RGM sürümü olan ilk EP'si Paul Mauriat'ı yayınladı. André Pascal ile birlikte yazdığı ilk şarkılarından Rendez-vous au Lavandou, 1958 le Coq d'or de la Chanson Française ödülüne layık görüldü. 1959 ve 1964 yılları arasında Mauriat, Bel-Air plak şirketinde Paul Mauriat et Son Orchester adı altında ve Richard Audrey, Nico Papadopoulos, Eduardo Ruo ve Willy Twist'in çeşitli takma adlarını kullanarak çeşitli albümler kaydetti. Mauriat, Un Taxi Pour Tobrouk (1961), Horace 62 (1962) ve Faites Sauter La Banque (1964) dahil olmak üzere birçok Fransız filmin müziğini besteledi. 1969'da Mauriat, Büyük Orkestrası ile Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Japonya, Güney Kore, Brezilya ve diğer Latin Amerika ülkeleri gibi ülkeleri ziyaret ederek ilk dünya turuna başladı. 3 Kasım 2006'da 81 yaşında Fransa'da hayatını kaybetti.